旅館を開業したいけれど「資金も経験も足りない」と悩む人は多いはずです。私自身も同じ不安を抱えていました。しかし飲食店経営で培った現場力と顧客目線を武器に、地方で旅館を起業した体験談から学んだことは、次の挑戦を後押しする確かなヒントになります。
- 大分県湯布院にて飲食店開業（詳細は相談時に開示します。）
- 数年後 湯布院で数組限定宿を創業（詳細は相談時に開示します。）
- ミシュランガイド5パビリオン獲得
- 泉源の土地を取得し、M&Aによる事業売却を進行
- ホテル旅館向けアパレルブランドを運営
- 新法人 HOUBUN TREE でLP製作・webコンテンツを展開
飲食で培った“現場力”は旅館運営の武器になる
旅館 起業 体験談としてまず伝えたいのは、飲食店で鍛えた「原価・回転・体験価値を同時に最適化するスキル」が旅館でも通用するという事実です。
飲食では仕入れ原価30％を27％に抑えつつ、回転率を上げ、同時に顧客満足度を高めることが利益を生みます。宿泊業でも構造は同じです。朝食提供、客室清掃、接客までを多能工で回せば、小規模旅館でも人件費を抑えながら高品質を維持できます。
私が最初に着手したのは朝食メニュー。原価を1食あたり320円→280円へ見直し、地元食材を活かしたオムレツや焼き立てパンを提供しました。その結果、予約サイトのレビューに「朝食が決め手」との声が増え、コンバージョン率（CVR）は15％から22％へ上昇。飲食で培った“現場改善”の感覚が、旅館経営の競争優位を生み出したのです。
事業アイデアの起点は“お客様の一言”にある
旅館 起業 体験談の核心は、事業コンセプトが「顧客の声」から生まれたことです。飲食店時代、常連のお客様が口にした「記念日をちゃんと祝える場所がない」という言葉が心に残りました。
その後もアンケートやDM、SNSレビューを分析すると、
- 「特別感のある非日常」
- 「家族で貸切できる安心感」
- 「地元食材を楽しみたい」という反復キーワードが浮かび上がりました。
これを旅館コンセプトへ転換し、「一日三組限定・貸切温泉付きの記念日宿」という形が固まりました。顧客の小さな一言を聞き逃さず、体系的に拾い上げることこそ、事業の源泉です。
移住と立地選定──交通動線×希少資源×競合ギャップ
地方で旅館 起業 体験談を語る上で欠かせないのが立地選びです。私は「駅・空港からのアクセス」「温泉・景観といった非代替資産」「競合のレビュー空白」を軸に候補地を絞りました。
具体的には、主要駅から車で15分以内、かつ自家源泉を引ける希少エリアを選定。周辺10施設の稼働率とADR（平均客室単価）を調査したところ、平日稼働が60％台で口コミに「記念日特化の宿がない」との隙間があり、自宿の差別化仮説が明確になりました。
小さく始めて磨く──最小構成でβ運用しKPI改善
開業当初から大規模投資をすると失敗リスクが高まります。私は客室数を4室に絞り、稼働率・ADR・RevPAR・レビュー評価の4指標でPDCAを回しました。
家具配置や導線もABテストを実施。初年度稼働率60％→2年目78％、平均単価は＋15％、レビューは4.2→4.7へ改善。小さく始めて実績データを積み、次の投資判断に活かす戦略が功を奏しました。
一人多能工×外注の設計図
旅館を持続的に成長させるには「中核は内製、可変は外注」のバランスが重要です。接客や品質管理は自分と社員で担い、リネン洗濯や広告運用、専門工事は外注化。
繁忙期のみ清掃を外注し、閑散期は自社スタッフで回すことで固定費を18％削減。キャッシュフローが安定し、次の設備投資に余裕を持てました。旅館 起業 体験談として、これは最も即効性のあるコスト戦略と言えます。
まとめと行動提案
飲食から旅館へ――私の旅館 起業 体験談は、現場力と顧客視点があれば業態を超えて通用することを示しています。小さく始め、顧客の声を起点に改善を重ねれば、地方でも持続可能な宿づくりは可能です。
これから旅館を始めたい方は、まず自分の足元の“強み”と“お客様の一言”をノートに書き出してみてください。小さな気づきが、次の地域での新しい宿物語の第一歩になります。
